DSpace Communidade:http://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/3762026-06-26T02:53:58Z2026-06-26T02:53:58ZTÉCNICAS PARA REDUÇÃO DE ABSORÇÃO DE ÓLEO EM BATATAS FRITASREIS LIMA DE PAULO, MARIA EDUARDAhttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/32152026-06-24T19:42:51Z2025-08-29T00:00:00ZTítulo: TÉCNICAS PARA REDUÇÃO DE ABSORÇÃO DE ÓLEO EM BATATAS FRITAS
Autor(es): REIS LIMA DE PAULO, MARIA EDUARDA
Resumo: A batata (Solanum tuberosum L.) é amplamente consumida na forma frita, processo que
promove incorporação significativa de óleo e elevação do valor calórico do produto.
Considerando a crescente demanda por alimentos com menor teor lipídico, este estudo
investigou estratégias de pré-tratamento visando reduzir a absorção de óleo durante a
fritura das cultivares Monalisa (Solanum tuberosum L. cv. Monalisa) e Asterix (Solanum
tuberosum L. cv. Asterix). Foram avaliados dois tratamentos de pré-fritura: (i)
branqueamento a 100°C por 30 s seguido de secagem superficial a 60°C por 45 min e (ii)
imersão em solução de amido gelatinizado a 5% (m/v). Após os tratamentos, os palitos
de batata foram submetidos à fritura por imersão em óleo a 180°C. Determinaram-se o
teor de umidade e a massa de óleo absorvida por balanço de massa. Os resultados
indicaram que o branqueamento seguido de secagem promoveu redução significativa da
umidade inicial; entretanto, observou-se aumento da incorporação de óleo após a fritura.
Esse comportamento é atribuído ao aumento da porosidade estrutural decorrente da
remoção prévia de água, favorecendo mecanismos capilares durante o resfriamento pós-
fritura. O tratamento com amido gelatinizado resultou na formação de uma camada
superficial gelatinosa, conferindo maior crocância ao produto, porém não reduziu de
forma consistente a absorção lipídica nas condições estudadas. Observou-se ainda
contração volumétrica dos paralelepípedos durante a fritura, permitindo a análise
comparativa do comportamento estrutural entre as cultivares. A partir do estudo
complementar de secagem de cubos de 5 mm de aresta em leito vibro-jorrado, verificou-
se que dados cinéticos de secagem podem auxiliar na previsão qualitativa do
comportamento durante a fritura. Conclui-se que, nas condições avaliadas, os pré-
tratamentos empregados foram eficazes na redução do teor de umidade, porém não
promoveram redução da absorção de óleo. Os resultados reforçam a complexidade dos
mecanismos de transferência simultânea de calor e massa envolvidos na fritura e indicam
a necessidade de ajustes estruturais ou de formulação para obtenção de produtos com
menor teor lipídico.2025-08-29T00:00:00ZINFLUÊNCIA DAS DERMATOPATIAS NA SUPERFÍCIE OCULAR DE CÃES DA RAÇA SHIH TZU: AVALIAÇÃO CLÍNICA, CITOLÓGICA E MICROBIOLÓGICAOLIVEIRA GOMES, RAFAELAsupranzetti de rezende, rodrigohttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/32142026-06-16T19:10:26Z2026-02-26T00:00:00ZTítulo: INFLUÊNCIA DAS DERMATOPATIAS NA SUPERFÍCIE OCULAR DE CÃES DA RAÇA SHIH TZU: AVALIAÇÃO CLÍNICA, CITOLÓGICA E MICROBIOLÓGICA
Autor(es): OLIVEIRA GOMES, RAFAELA; supranzetti de rezende, rodrigo
Resumo: As raças braquicefálicas tem se tornado cada vez mais populares entre os tutores. As
oftalmopatias e as dermatopatias são afecções frequentemente relatadas nesses
animais. Diante desse cenário, o presente trabalho busca avaliar se há influência das
doenças inflamatórias da pele sobre a superfície ocular em cães da raça Shih Tzu e,
ainda, estabelecer um perfil microbiológico e citológico da pele desses animais. Para
tanto, foram selecionados 39 cães da raça Shih Tzu com sinais de dermatopatias e
sem tratamento tópico ou sistêmico por pelo menos 30 dias. Para todos os animais
foram realizados o teste lacrimal de Schirmer, seguido da avaliação clínica, coleta de
citologia e cultura da conjuntiva, região interdigital dos membros torácicos e prega
nasal. A maioria dos animais estudados apresentaram produção lacrimal acima de
15mm/min. A presença de blefarite, em pelo menos um dos dois olhos, foi observada
em 24 dos 39 animais (61,53%). Observou se associação estatisticamente
significativa (p=0,045) entre a presença de blefarites e alterações na produção
lacrimal. O Staphylococcus spp. foi o gênero bacteriano com maior prevalência nos
olhos e na pele dos animais. Frente ao exposto, conclui-se que as dermatopatias
podem comprometer a superfície ocular, e a predominância do Staphylococcus spp.
sugere um papel comensal e potencialmente patogênico desse microrganismo.
Animais com mais de 60 meses apresentaram menor contagem de células epiteliais
superficiais na conjuntiva. Os achados reforçam a necessidade de uma abordagem
dermatológica e oftalmológica integradas.2026-02-26T00:00:00ZPARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E CONSTITUINTES DO LEITE DE VACAS A1A1 E A2A2 COMO INDICADORES DE QUALIDADE: COMPOSTOS NITROGENADOS, NÃO NITROGENADOSSOUSA MONTEIRO, ANNA JÚLIAbelico de vasconcelos, andréhttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/32132026-06-16T19:03:32Z2026-02-06T00:00:00ZTítulo: PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E CONSTITUINTES DO LEITE DE VACAS A1A1 E A2A2 COMO INDICADORES DE QUALIDADE: COMPOSTOS NITROGENADOS, NÃO NITROGENADOS
Autor(es): SOUSA MONTEIRO, ANNA JÚLIA; belico de vasconcelos, andré
Resumo: O leite apresenta composição variável, em aspectos quantitativos e qualitativos,
podendo ser influenciado por múltiplos fatores. Dentre eles, destacam-se fatores
zootécnicos e sanitários, associados à alimentação, potencial genético dos rebanhos,
estado fisiológico dos animais (saúde, estágio e número de lactação, nível de
produção, idade e intervalo entre ordenhas), bem como ao manejo e às condições
ambientais (clima e estação do ano). O objetivo deste trabalho é investigar a
composição de proteínas nitrogenadas e compostos não nitrogenados no leite de
animais com aptidão leiteira, genotipicamente classificados A2, utilizando o método
analítico de Kjeldahl, conforme a metodologia descrita pela AOAC. As amostras de
leite foram coletadas na Fazenda da Agronelli, de 18 vacas holandesas. Uma alíquota
foi encaminhada ao Laboratório Clínica do Leite Ltda, para realização de análises
complementares (teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e sólidos não
gordurosos e contagem de células somáticas) conforme os parâmetros da Rede
Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL/MAPA). Uma segunda alíquota foi enviada
ao laboratório do Instituto Federal do Triângulo Mineiro, onde foi realizado o método
de Kjeldahl. Os resultados foram obtidos pelo teste de anova e correlação de
pearson, que mostraram que os teores de nitrogênio total e proteína bruta foram
semelhantes entre os genótipos A1A1 e A2A2. Indicando que, nas condições
avaliadas, o genótipo da β-caseína exerceu pouca influência sobre a fração
nitrogenada do leite. Esses resultados são relevantes para a indústria de laticínios,
pois o leite rico em proteínas melhora o rendimento e o valor nutricional de queijos e
derivados.
Palavras-chave: Características. Genótipo. Leite. Método de Kjelda2026-02-06T00:00:00ZAVALIAÇÃO PARASITOLÓGICA E GENÉTICA DO PERFIL DE RESISTÊNCIA DE Ancylostoma caninum À DIFERENTES BASES ANTIPARASITÁRIAS EM CÃES DA RAÇA BORDER COLLIELEAL SALVADOR BIZINOTTO CARQUEIJEIRO BASTOS, VANESSA ISABELferreira figueiredo bittar, joelyhttp://dspace.uniube.br:8080/jspui/handle/123456789/32112026-06-16T18:49:23Z2025-05-30T00:00:00ZTítulo: AVALIAÇÃO PARASITOLÓGICA E GENÉTICA DO PERFIL DE RESISTÊNCIA DE Ancylostoma caninum À DIFERENTES BASES ANTIPARASITÁRIAS EM CÃES DA RAÇA BORDER COLLIE
Autor(es): LEAL SALVADOR BIZINOTTO CARQUEIJEIRO BASTOS, VANESSA ISABEL; ferreira figueiredo bittar, joely
Resumo: A infecção por Ancylostoma caninum representa um desafio significativo na medicina
veterinária devido à sua alta prevalência em cães e à crescente resistência aos antiparasitários
disponíveis no mercado. O presente estudo objetivou avaliar a infecção por A. caninum em cães
da raça Border Collie, investigar o perfil de resistência do parasito a diferentes bases
antiparasitárias e análise genética para detectar mutações associadas à resistência anti helmíntica. A pesquisa envolveu a coleta de amostras fecais para pesquisa parasitológica pelos
métodos direto, Willis e Rietch, cultivo larval pelo método de Harada-Mori e extração de DNA
parasitário para análises moleculares. Os resultados demonstraram taxa de positividade para A.
caninum (69,7%) nos cães avaliados, com persistência da infecção mesmo após a administração
de antiparasitários. A redução da carga parasitária variou entre os grupos experimentais (16,7 a
66,7%), sendo a maior redução associada ao tratamento com albendazol. A presença da mutação
no códon 200 do gene da β-tubulina isotipo 1 mostra a presença de helmintos resistentes aos
benzimidazóis e reforça a necessidade de investigações adicionais sobre outros mecanismos
genéticos e ambientais que possam estar envolvidos na resistência do parasito. Além disso, a
ocorrência de infecção em um filhote recém-nascido, cuja mãe apresentou resultado positivo
para o parasito, sugere a transmissão transplacentária do helminto, visto que o filhote não havia
mamado colostro. A persistência da infecção após o tratamento reforça a preocupação com a
resistência múltipla aos antiparasitários e destaca a importância da revisão dos protocolos
terapêuticos utilizados na rotina clínica. A identificação de estratégias eficazes para o controle
de A. caninum deve incluir abordagens integradas, combinando medidas farmacológicas com
ações de manejo ambiental e monitoramento contínuo da resistência parasitária. A pesquisa
evidencia a resistência de A. caninum a diferentes bases antihelmínticas e a necessidade de um
controle mais rigoroso da infecção em populações caninas, especialmente em criadouros e
ambientes de alta densidade populacional, onde a disseminação do parasito ocorre com maior
intensidade. O estudo contribui para o avanço do conhecimento sobre a epidemiologia e
resistência de A. caninum, destacando a necessidade de novas investigações para o
desenvolvimento de estratégias terapêuticas mais eficazes. A continuidade das pesquisas na área
permitirá uma melhor compreensão dos fatores envolvidos na resistência antiparasitária e
possibilitará a formulação de diretrizes mais precisas para o controle da ancilostomíase canina,
minimizando os impactos na saúde animal e na saúde pública.2025-05-30T00:00:00Z