PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL

Abstract

Cerveja é a bebida produzida a partir da fermentação de cereais maltados ou não-maltados. O mercado de cervejas artesanais vem crescendo continuamente devido à grande oportunidade de negócio. Com isso, de 2014 a 2017, o número de cervejarias registradas no Brasil cresceu 91%, com 186 novas fábricas abertas no ano de 2017. Objetiva-se neste trabalho a produção de cerveja artesanal do tipo Pale Ale, demonstrando seu processo de fabricação que consiste na moagem e mostura do malte, fermentação, maturação, finalizando-a com a filtração e envase. Realizou-se análises físico-químicas como densidade relativa, turbidez, cor, acidez total e pH. Os resultados obtidos estão condizentes com os parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira.