COMPARATIVO DE DESIDRATAÇÃO DE BATATA POR CONVECÇÃO E POR RADIAÇÃO

Abstract

O conteúdo de água de um alimento é o principal fator causador da deterioração por microrganismos e alterações por reações químicas e enzimáticas. Neste experimento analisou-se dois dispositivos de secagem distintos: a estufa, onde a secagem se dá por convecção; e o analisador de umidade no qual a secagem se opera por radiação. Amostras em triplicata de cultivares de batata Asterix e Monalisa foram secadas para determinar a umidade e avaliar o tempo de secagem em cada dispositivo. Para capacidades industriais, há de se verificar a viabilidade do projeto de um secador mais eficiente energeticamente, economicamente, volumetricamente e em termos de consumo de tempo, de modo a se equacionar estas variáveis, de modo a conferir sustentabilidade à etapa de secagem da batata. Verificou-se que há diferença entre os métodos analisados e essa pode ser significativa no projeto e dimensionamento de secadores que operam em grande escala. Recomenda-se adotar o método da estufa para atender o critério de segurança (por conseguir remover mais água da substância), contudo, para o monitoramento e controle do processo industrial, recomenda-se o emprego do analisador de umidade por critério de otimização do tempo, uma vez que por este método, o tempo de secagem é comparativamente muito inferior.