INVESTIGAÇÃO DE CAUSAS DE CONTAMINAÇÃO EM UMA PLANTA DE PRODUÇÃO DE MANTEIGA COM AÇÕES RESOLUTIVAS

Abstract

A contaminação microbiológica em produtos lácteos representa um desafio significativo para a indústria alimentícia, comprometendo a segurança do consumidor e gerando prejuízos econômicos. Diante disso o presente trabalho teve como objetivo detectar a contaminação do produto manteiga em uma planta de produção e depois investigar e explicar as possíveis causas. Como metodologia foi-se acompanhado processo em uma planta de manteiga utilizada para o mapeamento fica localizada no munícipio de Sacramento – MG, avaliando-se os resultados microbiológicos obrigatórios para liberação do produto, posteriormente com identificação de produtos fora do padrão foi efetuado uma análise in loco com objetivo de detectar o problema com posterior aplicação de medidas corretivas. A análise detalhada dos resultados microbiológicos permitiu identificar os principais contaminantes coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, bolores e leveduras e a avaliação minuciosa dos pontos críticos do processo produtivo apontou áreas sensíveis, nas datas 12/03/2024, 15/03/2024 e 27/03/2024, com inspeção in loco revelando acúmulo de biofilmes, resíduos orgânicos em tubulações e ineficiência no sistema de limpeza CIP (Clean In Place), agravada por pontos de oxidação e rebarbas nos equipamentos.. A implementação de melhorias no sistema de higienização e nas condições da água com a pasteurização desta, demonstrou resultados positivos, com as contaminações sendo zeradas a partir de 04/05/2024 e 07/05/2024. Sendo essas mudanças consideradas as principais ações resolutivas. Diante dessas informações, foram implementadas medidas corretivas, incluindo a manutenção e substituição de componentes do sistema CIP, aperfeiçoamento dos parâmetros de limpeza e implementando a pasteurização de água para lavagem da manteiga. Após a adoção dessas ações, as contaminações foram sendo zeradas a partir de 04/05/2024 e 07/05/2024 e indicaram uma redução significativa na carga microbiana, com ausência de coliformes termotolerantes e E. coli, além da diminuição na contagem de bolores e leveduras. Conclui-se que a contaminação estava associada a deficiências no projeto higiênico, nos procedimentos de sanitização e devido a qualidade da água da unidade industrial, reforçando a necessidade de manutenção preventiva, monitoramento contínuo e aplicação rigorosa das Boas Práticas de Fabricação para garantir a segurança e qualidade dos produtos lácteos.