FERMENTAÇÃO DE CALDO DE CANA EM MICRODESTILARIA

Abstract

Este trabalho teve o objetivo de operar uma Microdestilaria de Álcool Combustível automatizada usando Programmable Logic Controller (PLC), contendo os equipamentos principais: moenda, dorna de fermentação, centrífuga, tanque de vinho e coluna de destilação. Processou-se caldo de cana-de-açúcar alimentado a 21º Brix. O caldo bruto foi submetido a tratamento térmico na temperatura de 105°C e resfriamento até a temperatura de 30°C antes da fermentação. Efetuou-se a fermentação usando levedura Saccharomyces cerevisiae, preparada na proporção de 30% de solução de fermento e 70% de caldo. A fermentação foi realizada em dornas com capacidade de 45 litros sendo fermentado 34 litros de mosto. Após 12 horas de fermentação o vinho foi destilado em uma coluna de 30 pratos perfurados sendo obtidos os resultados: etanol a 64º GL a 27ºC e 5º Brix na solução residual. A coluna de destilação é subdividida em 3 partes: caldeira, coluna A e coluna B