MODELAGEM MATEMÁTICA APLICADA AO ESTUDO DA TRANSFERÊNCIA DE CALOR NA SECAGEM DE BATATA (SOLANUM TUBEROSUM)

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo realizar um estudo sobre transferência de calor na secagem da batata (Solanum Tuberosum). Para os experimentos selecionou-se duas cultivares mais comercializadas: Monalisa e Asterix e utilizou-se modelagem matemática para o estudo de desidratação. O estudo da transferência de calor nos cultivares visa ajustes para redução de perdas de massa e energia e um produto com qualidade. Amostras em triplicata de ambas as cultivares foram secas a uma temperatura constante em estufa ventilada e em analisador de umidade. Após secagem, as amostras de ambas as cultivares foram trituradas e então submetidas à análise granulométrica. As curvas de secagem foram obtidas por regressão não linear e os coeficientes dos modelos determinados pelo método dos mínimos quadrados, utilizando os softwares R-Project e Matlab. Foram selecionadas quatro equações: Page, Herderson – Pabis, Lewis - Newton e Midilli Kucuk, conforme indicação da literatura. O modelo Midilli-Kucuk não apresentou ajuste. Já os demais modelos foram significativos e apresentaram um ajuste satisfatório. Entretanto, o modelo de Page foi o que apresentou o melhor ajuste para o erro residual padrão, para ambas as cultivares, portanto, é que representa melhor o processo. A análise granulométrica detectou diferença no tamanho das partículas, a cultivar Monalisa obteve tamanho menor do que a Asterix. Outro detalhe observado, foi a eficácia do bissulfito de sódio (NaHSO3), o que evitou o escurecimento enzimático das amostras.